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365官网:建立食品加工操作流程标准化操作程序

时间:2021/9/13 19:17:28   作者:   来源:   阅读:3   评论:0
内容摘要:建立健全食品安全管理制度,严格履行食品安全管理职责。根据通知,连锁食品企业总部承担连锁企业食品安全管理责任,负责监督、检查和指导其中央厨房、配送中心、经营门店(含加盟店)的食品安全。包括:明确分管食品安全的总公司负责人,建立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,建立覆盖连锁...
建立健全食品安全管理制度,严格履行食品安全管理职责。根据通知,连锁食品企业总部承担连锁企业食品安全管理责任,负责监督、检查和指导其中央厨房、配送中心、经营门店(含加盟店)的食品安全。包括:明确分管食品安全的总公司负责人,建立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,建立覆盖连锁企业总部、中央厨房、配送中心的食品安全管理组织体系、经营门店,履行总部食品安全管理职责;建立食品加工操作流程标准化操作程序(SOP)并组织实施;公司总部建立对供应商、中央厨房、配送中心、门店的检查、评价和考核制度,定期进行内部自查,并做好检查记录。中央厨房、配送中心、门店在企业总部统一管理下,依法承担相应的食品安全主体责任,开展食品安全管理工作。

建立食品原料供应商评价退出机制,加强原料采购配送统一管理。据悉,连锁食品企业总部应建立统一的食品原料供应商评价和退出机制,对食品原料供应商的食品安全状况进行评价,将符合食品安全管理要求的列入食品原料清单。合格的食品原料供应商;连锁食品企业总部应当自行或委托第三方机构定期对食品原料供应商进行现场食品安全评价;鼓励建立固定供应渠道,与固定供应商签订供应协议。确保稳定可靠的原料供应商,明确各自的食品安全责任和义务;鼓励根据每种原材料的安全特性、风险水平和预期用途确定对其食品原材料供应商的控制;加强食品原料检验,确保食品、食品添加剂、食品相关产品来源可靠、安全。以信息系统为支撑,逐步建立食品原料采购信息平台,确保统一采购、统一仓储、统一配送、统一食品安全信息追溯。

加强中央厨房和配送中心管理,严禁超出经营项目的食品加工经营。据悉,中央厨房要不断提高加工工艺,提高加工设备机械自动化程度,推进食品加工标准化、规模化、全过程监控加工,确保加工能力相适应。公司门店经营的食品种类和数量。中央厨房、配送中心要严格按照批准的加工经营范围和项目品种进行加工经营。在加工过程中,要严格防止禽蛋、新鲜畜禽肉、水产品的交叉污染。严禁擅自加工经营,特别是未经许可加工经营冷食、生食、乳制品、含蛋制品等高风险品种的半成品或成品。连锁食品企业总部应加强中央厨房或配送中心对产品配送的过程管理,合理确定配送过程的温度和时间,确保配送过程中的食品安全。

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